В настоящее время спиртные напитки отечественного производства все реже попадаются на глаза. На прилавках магазинов, в барах и кафе красуются коньяки, виски, бренди, пиво и прочая заграничная ерунда, вмещающая в себя формулу С2Н5ОН.
Ввиду дороговизны сахара даже сами люди перестали заниматься изготовлением самогона. А уж о таких напитках, как свекольный самогон, почему-то вообще стали забывать. А напрасно…
Дело в том, что среди всех спиртных изделий свекольный самогон самый вкусный, имеет приятный аромат, и после него с похмелья не болит голова. От него меньше всего вреда по сравнению с другими спиртными напитками.
Как приготовить самогон из свеклы?
А между тем ничего сложного в его приготовлении нет. Вода. Если для приготовления обычной браги требования к воде строгие, то для браги на свекольной основе вода подойдет любая: речная, колодезная, артезианская, даже дистиллированная. Главное, чтобы она была чистая, без ярко выраженных вкусовых качеств: не соленой, не горькой и не кислой. Сладкая вода допустима. В дистиллированной воде совсем нет растворенных веществ, способствующих образованию спирта, а в артезианской их очень мало. Но сахарная свекла – это особый продукт, в котором есть все необходимые вещества, способствующие нужным химическим реакциям.
Технология приготовления напитка из свеклы
Сахарная свекла бывает разных сортов: одни сорта содержат меньшее количество сахара, другие – большее. Для приготовления браги лучше выбирать такие сорта, которые наиболее насыщены сладким продуктом, тогда чистого сахара добавлять придется меньше. Использовать лучше те экземпляры, которые не имеют пятен гнили и других признаков испорченности.
1. Очищенную от грязи и хорошо помытую свеклу необходимо измельчить для улучшения соковыделения. В прошлом люди просто резали ее на тоненькие ломтики ножом. Сейчас же можно использовать обычную корморезку или терку.
2. Мелкими дольками полностью заполняют приготовленную для этого посуду и заливают водой так, чтоб она выступила поверх сечки.
3. Варить, периодически помешивая, нужно минут сорок при медленном кипении. Этого времени достаточно, чтобы ломтики проварились и размягчились.
4. После этого необходимо дать «вареву» немного остыть, а потом воду слить в другую посуду.
5. Оставшиеся проваренные ломтики (их в народе называют просто «солодушками») можно залить еще раз и так же точно проварить.
6. Вторая варка нужна для того, чтобы наиболее рационально использовать измельченную свеклу. «Вторую» воду нужно слить в ту же посуду, где и «первая». На вкус вся вода должна быть сладкой и иметь сильный свекольный аромат. Если она недостаточно сладкая, в нее можно добавить сахар.
7. Далее добавляются дрожжи, и начинается обычное брожение. О нем знают все, и заострять внимание на нем не стоит.
В недалеком прошлом, когда в деревнях активно занимались свекольным самогоном, воду с отваренных «солодушек» не сливали вообще, а просто брали посуду побольше размером и заливали большим количеством воды. После варки оставляли все «как есть». Даже готовую брагу перед перегонкой не освобождали от уже сваренной свеклы, а ставили на перегонку вместе с ней. Это давало возможность второй раз отдельно не варить, а «солодушки» доваривались уже во время перегонки. Самогон получался очень ароматный и приятный на вкус.
Правда, выходил он немного мутноватый, каким его изображают в современных фильмах о деревне, но зато вкусный, ароматный и самый безвредный. При необходимости его можно перегнать еще раз, но тогда вместе с усилением крепости и увеличением прозрачности намного ослабнут вкусовые качества. Ну это уж кто как любит.
