Национальные турецкие напитки очень популярны среди местного населения страны и приезжающих на отдых туристов. В Турции одним из любимых национальных напитков считают салеп.
Готовят его из молотых корней ятрышника — орхидеи Orchis mascula. Местные жители для сбора целебных корней поднимаются высоко в горы, в экологически чистые места. В средние века напиток из ятрышника был популярен не только в азиатских странах, но и в Европе. Со временем предпочтения европейцев были отданы чаю и кофе, а в Турции салеп любят до сих пор и считают своим национальным напитком.
Массовый неконтролируемый сбор корней орхидеи привел к тому, что популяция целебного растения стала исчезать. Поэтому власти Турции ограничили возможность добычи растения и запретили вывоз из страны муки «салеп» и продуктов, из нее изготовленных. В современной пищевой индустрии Турции используются искусственные аналоги муки «салеп» с идентичными вкусовыми свойствами.
Как приготовить Салеп?
Отдых в Турции дает возможность нашим туристам попробовать оригинальный напиток. Приготовить салеп достаточно просто: нужно заварить муку из корней ятрышника кипятком или доведенным до кипения молоком. По вкусу добавляют мед, сахар, имбирь, корицу или гвоздику. Турки пьют его непременно горячим.
В народной медицине напиток используется для лечения простуды, болезнях желудка и кишечника, диареи, стоматологических заболеваний полости рта и десен. Издавна считалось, что салеп исцеляет мужское бессилие и имеет свойства афродизиака.
Как приготовить напиток Бозу?
Боза – еще один популярный в Турции напиток. Для его приготовления зерна пшеницы, проса или кукурузы подвергают брожению. В разных регионах существуют свои способы изготовления напитка. Боза содержит небольшое количество алкоголя — около 1%. В Османской империи боза продавалась повсеместно.
Но в середине XYI века ее употребление запретили, так как ушлые торговцы пытались добавлять в напиток опиум. Несмотря на запреты, бозу продолжали пить, и рецепты ее приготовления дошли до наших дней практически в неизменном виде. Мусульманские обычаи осуждают употребление алкоголя. Но иногда законы нарушают даже приверженцы ислама. Да и туристы из других стран, совершающие туры в Турцию, нередко превышают допустимую норму хмельного зелья.
Турецкая водка: ракы
В этом не совсем благодарном занятии им помогает ракы – знаменитая турецкая водка. Рецепт этого напитка имеет давнюю историю. Более трех столетий назад искусство дистилляции, известное в арабских странах, переняли умельцы из соседних с ними регионов. В качестве основы для турецкой водки используют фрукты и изюм. Турки добавляют в ракы семена аниса, поэтому напиток получил второе название – анисовая водка.
Закуски к ней предлагают разные, но белый сыр и дыня на стол подается обязательно. Хороша ракы в сочетании с рыбными блюдами и морепродуктами. Обычно ее пьют со льдом, разбавляя водой. Для тех, кто любит «чистый» продукт, ставят стакан с холодной ключевой водой.
Несмотря на предписания ислама, турки часто находят повод выпить ракы. От утреннего похмелья в этих случаях избавит шалгам – национальный турецкий напиток на основе специально выращенных дрожжевых грибков и растертой в муку пшеницы (булгара). Изготавливают шалгам из подсоленной воды, дрожжей, булгара. В смесь обязательно добавляют ломтики турецкой репы и фиолетовой моркови.
Для придания вкусу напитку остроты и пикантности, в него кладут стручки острого красного перца. Национальные турецкие напитки славятся своим разнообразием. Рассказать о них в полной мере достаточно трудно. Но можно приехать в эту замечательную страну, чтобы попробовать уникальные блюда турецкой кухни и чудесные оригинальные напитки.
