Гранат – это сочный плод, известный своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Его используют в кулинарии, употребляют в сыром виде, а также используют для изготовления вина и браги.

Как сделать брагу из спелых гранатов с сахаром и без

Чтобы конечный результат порадовал качеством, для гранатовой браги необходимо выбирать спелые плоды без гнили. Для этого фрукта характерна кислинка и низкое содержание сахара в соке — около 10%. На выходе из 10 л гранатовой браги без сахара можно будет получить в пределах 1 л сорокаградусного самогона. Добавление 1 кг сахара позволит увеличить выход вдвое, при этом немного пострадают вкусовые качества готового продукта. Знатоки рекомендуют отказываться от применения сахара, если в распоряжении имеется достаточное количество спелых гранатов. Для приготовления браги понадобятся:

• спелые гранаты – 10 кг;
• родниковая, колодезная или очищенная водопроводная вода — 0,2-0,25 л на литр сока;
• сахар (по необходимости) — 0,05 -0,1 кг на литр полученного сока;
• винные дрожжи – по инструкции.

Для плодов граната характерно отсутствие «диких» дрожжей, поэтому процесс брожения вызывается искусственно. Для этого используют магазинные спиртовые дрожжи или пекарские из расчета на 5 л сусла:

• сухие — 5 гр;
• прессованные — 25 гр.

В подготовительную работу входит очистка зерен граната от кожуры и перепонок и отжим сока посредством пресса. Очень важно отжать зерна без повреждения косточек, именно в них содержатся дубильные вещества, которые в дальнейшем могут изменить вкус готового продукта, придав характерную горечь. Готовый сок смешивают с водой и оставляют в тепле на срок до 12 часов. Cусло необходимо регулярно перемешивать. По истечении этого срока жидкость отстаивают и снимают с осадка. Заключительным этапом становится добавление дрожжей и сахара.

Сусло переливают в емкость для брожения и устанавливают гидрозатвор. В его роли может выступать резиновая перчатка с отверстием, сделанным швейной иглой или специальная крышка. Основной целью гидрозатвора является предотвращение попадание воздуха внутрь емкости с брагой. Процесс брожения должен происходить в темном и теплом помещении, наиболее оптимальной температурой является режим от 23 до 28 градусов.

О готовности браги к перегонке будет свидетельствовать привкус горечи и отсутствие процесса брожения. При поджигании жидкость будет гореть. Cрок брожения составляет от одного до двух месяцев. Несоблюдение технологии подготовки сырья и температурного режима может привести к тому, что сусло перекиснет или преждевременно перестанет бродить.

Особенности перегонки гранатовой браги

Перед дистилляцией сусла его необходимо осветлить. Для этого можно использовать:

• • желатин — 1 гр на 5 литров сусла;
  • лимонную кислоту – 30 гр на 10 л браги;
  • бентонит – брусок 50 гр на 5 л.

Такая дополнительная очистка позволяет убрать побочные продукты жизнедеятельности дрожжей. После очистки можно приступать к дистилляции. Для этого используют перегоночный куб. Первый этап — дистилляция без отсечения «головы» и «хвоста» до момента, когда градус жидкости на выходе будет менее 20. После этого полученный продукт разбавляют водой 10-15 % от общего объёма и повторно дистиллируют с отсечение первых 15% (головы).

Полученную жидкость используют в технических целях, «первый сбор» характеризуется наличием примесей сивушных масел, опасных для здоровья. Дистилляция заканчивается сбором «хвоста». Крепость этой жидкости меньше 45%. После перегонки готовый напиток разбавляют водой до получения нужного градуса и ставят настояться в темное прохладное место для стабилизации вкусовых качеств. Самогоноварение трудоемкий процесс, требующий внимания и соблюдения технологии. Только добросовестный подход позволяет получить качественный напиток, достойный восхищения и похвалы.