Приготовление яблочного сидра с мёдом
Свежеотжатый сок одного сорта спелых яблок (7 литров). Натуральный мёд , без горечи (лесной, разнотравье) — 7-8 килограмм. Вода 20 л. Для брожения можно использовать 40 литровый бачёк из пищевого полиэтилена ПВП с закручивающейся крышкой и уплотнительным вкладышем. Сухие винные дрожжи 10 грамм.
Добавки для приготовления
Для питания дрожжей 0, 3 грамм хлористого аммония на 1 литр жидкости (для более скорого сбраживания). Если яблоки сладкие, но не кисловатые сок 3-х спелых лимонов. В баке смешать мёд, сок яблок и лимонов(если яблоки сладкие), добавить воду, закрыть крышкой без уплотнителя и нагреть на водяной бане до 65 градусов (пастеризовать).
После остывания добавить дрожжи. Если нет возможности организовать водяную баню, то мед с соком залейте водой 75 градусов, но в этом случае лучше использовать разведённые»быстрые дрожжи». Когда сусло остыло до 20-25 градусов и добавлены дрожжи, переносим в помещение с температурой не выше 20 градусов и ставим гидрозатвор. При температуре в помещении 15-18 градусов, в среднем через 15-20 дней сидр будет готов к переливанию и фильтрации.
Фильтрация и переливание сидра
Значительные колебания температуры плохо повлияет на работу дрожжей. Можно фильтровать через «вафельное полотенце». Натянуть на другой бак сделав»вымя побольше»и аккуратно перелить, с начало светлую часть, а затем всё остальное, прикрыть крышкой пока идет фильтрация.
При таком способе муть и остатки мезги фильтруются медленно, но сидр получиться менее мутным. Его можно перелить для хранения и выдержки в стеклянные 10, 20 литровые бутыли или в круглые бутыли из прочного стекла закупоринные корковыми пробками. В них можно «подгазировать» сидр.
Как хранить приготовленный сидр
Сидр — слабоалкогольный напиток, и долго хранить его получается только в холоде. Чистый, сухой, игристый сидр, можно получить путём второго брожения в бутылке и удаления осадка — состреливанием -«французским»способом. Берется сидр в среднем 20-ти дневного брожения без мути. В стерилизованную бутылку из под шампанского засыпаете полную чайную ложку сахара(6 г.), этого хватит что бы загазировать напиток, сострельнуть пробку и осадок, и что бы бутылку не разорвало.
Второе брожение сидра
При разливе на второе брожение, зазор между сидром и пробкой ~5 см. Тугие пробки, прогревают в горячей воде. Пробку прикрутить проволокой (корзиночкой — мюзле), что бы сахар»сошёл»со дна, бутылку немного встряхивают и переворачивают пробкой вниз. В таком положении при температуре 5-15 градусов сидр бродит от месятся до полугода.
Чтобы осадок скапливался у пробки раз в 1-2 недели бутылки поворачивают резким движением вокруг своей оси (берете за донышко и поворачиваете). Прозрачность напитка наблюдаете через лампу. Медовый сидр хорошо осветляется. Когда станет прозрачным и осадок скопится у пробки, начинают охлаждение до 0-5°C (1-2 дня) и удалению -«состреливанию»осадка.
При этом не помешает надеть защитные очки или маску — жидкость под давлением. Состреливают прозрачный, полностью сброженный напиток, для этого удобно использовать глубокий таз, бак и т. д..,
Хорошо сброженный он не сильно пенится, и если приноровится, напитка вылетает не так много. Состреливют все бутылки, из одной доливают остальные, укупоривют и ставят отстаиваться в холодильник. Если затенить воду соком, получите насыщенное медово-яблочное шампанское с приличными градусами.
