Как выбрать достойный абсент?

Все зависит от того, чего вы хотите, традиционного вкуса или вкусовых ощущений новой волны. Давайте узнаем несколько советов от известных дегустаторов и коллекционеров спиртного:

1. Цена не всегда является показателем качества. Некоторые из популярных брендов взимают высокие цены, используя маркетинговые трюки, утверждая, что пьющие получат одурманивающий опыт. Хотя это совсем не так.
2. Не стоит сразу покупать большую бутылку. Достаточно приобрести недорогой пробник подешевле.
3. Ищите продукт, который перегонялся с настоящими травами, а не «масляной смесью», полученной путем растворения ароматизаторов в спирте. Этот метод использовался некоторыми производителями раньше.
4. Избегайте брендов, которые размещают листья полыни в бутылке, поскольку это приводит к горькому вкусу.
5. Храните абсент вне солнечного света и не кладите в морозильник, т. к. ароматизирующие масла будут затвердевать и могут не вернется в прежней состояние при нагревании.
6. Крепость должна быть минимум 70° либо выше. Иначе концентрация эфирных веществ будет меньше.
7. Количество туйона, указывается на этикетке. Многие производители выпускают абсент без этого ингредиента.
8. У качественного продукта привкус будет чистым и «хрустящим», напоминающим освежающую горечь альпийского типа, а не ядовитый, горький вкус.

 

Классификация абсента по содержанию алкоголя

Высокая концентрация алкоголя способна удерживать эфирные вещества.

• Обычная крепость (55%—65 %). Соответствует французским, чешским, испанским сортам, содержащим экстракт полыни, туйон либо без него.
• Чрезвычайная крепость (70%—85 %): швейцарские, чешские, испанские, итальянские, немецкие, а также некоторые французские сорта.
• Крепость уровня «Зеленая фея» (более 80%) — с высоким содержанием спирта. Поэтому увлекаться им не стоит. Тем более, что туйон может спровоцировать сильное отравление.

Классификация абсента по содержанию вреднейшего туйона

В начале XX в. абсент запретили в США и ​​в большей части Европы, как опасный галлюциногенный, психотропный препарат, способствующий быстрому привыканию. Туйон, входящий в химический состав напитка, обвинялся в пагубном влиянии на организм. Недавние исследования показали, что психотропные свойства абсента (помимо алкоголя) сильно преувеличены.

Главный вопрос, который должен интересовать потребителя — это количество туйона, содержащегося в напитке. В результате возгонки полыни получается маслянистое вещество, в 100 г. которого содержится 400 мг туйона. Это высокий процент. По нормам, установленным в Европе, на 100 г. исходной эссенции (или литр спирта) должно приходиться 10 мг. туйона. Абсент с высокой концентрацией туйона изготавливается в Швейцарии и Чехии. Швейцарские марки напитка содержат где-то 70 мг/кг продукта, чешские 100 мг/кг. Следующие по силе воздействия абсенты — испанские и немецкие, которые содержат 30 мг/кг. Выпускаются также марки без содержания туйона.

По сравнению с абсентом прошлого века, напиток, промышленно выпускаемый сейчас, содержит незначительное количество туйона. Он достаточно безопасен.

Классификация абсента по цветовому решению

Классический вариант изумрудно-зелёный, однако он также может быть другой окраски. Из-за цвета продукт называют «Зеленая ведьма» либо же «Зеленая фея». К основным цветовым оттенкам можно отнести:

1. Зелёный — первоначальный цвет, обладающий многими оттенками. Выпускается большинством производителей.
2. Жёлтый — ярко-янтарный. Для окраски чаще используют искусственные красители. Однако может быть и натуральным, т. к. в результате продолжительного хранения, хлорофилл теряет свои свойства и напиток приобретает желтизну (происходит старение).
3. Красный — для приготовления используется экстракт граната, придающий сочный светло-рубиновый оттенок + пикантное послевкусие. Альтернативный окрашиватель — цветки гибискуса.
4. Коричневый (черный) — в этот абсент добавляются корни полыни. Тёмные глубокие тона напиток получает от настоя акации Катеху, которая вносит ягодные и сладковатые тона.

К сожалению, по цвету нельзя судить о качестве либо же натуральности продукта.

Что входит в состав абсента?

Традиционно абсент готовят из спирта, различных трав, специй и воды. Изначально французские марки приготавливались из белого виноградного спирта или бесцветного фруктового бренди. Основные ароматизаторы, их еще часто называют «святой троицей» — это экстракт горькой полыни, в эфирных маслах которой содержится много туйона + зеленый анис + сладкая фенхель. К тройной основе могут быть добавлены другие травы, такие как римская полынь, иссоп, мелисса, корень ангелики (дягиль), мята перечная, лакрица, а также специи: кориандр, мускатный орех, вероника и др. Качество готового продукта зависеть от качества травы, которое варьируется в зависимости от типа почвы, климата и технологий выращивания и сбора урожая.

Особенности и свойства напитка

Искусственно окрашенные виды абсента очень стабильно удерживают цвет. Они не требуют специального хранения. Естественно окрашенный напиток нуждается в скрупулезном контроле, поскольку содержащийся в нем хлорофилл чрезвычайно нестабилен. При воздействии света эти абсенты постепенно меняют цвет, переходя от зеленого к желтому и в конечном счете к янтарю. Это объясняет, почему старые бутылки абсента могут отличаться по цвету. Невзирая на доказательство возраста, такие цветовые изменения непопулярны у современных потребителей. Поэтому натуральные абсенты продаются в непрозрачных бутылках. Добавление воды вызывает у абсента помутнение, т. к. эфирные масла фенхеля и аниса при разбавлении создают эмульсию.

Марки и виды абсента

Большинство алкогольных напитков имеют правила, регулирующие их классификацию и маркировку. Однако у абсента строгая классификация отсутствует. Согласно популярным трактатам XIX-го века, его условно разделяли на несколько сортов в порядке возрастания содержания спирта и качества. Современные абсент-критики классифицируют продукт как дистиллированный либо полученный при помощи смешивания.

1. «Blanche», или «la Bleue» (Швейцария) — разливается непосредственно после дистилляции. Не окрашивается — прозрачный.

2. «Verte» («зеленый» по-французски) абсент начинают делать как бланш. На стадии окраски, погружается в прозрачный дистиллят. Это придает зеленый оттенок камня перидота и интенсивный аромат. «Verte» представляет собой преобладающий тип абсента, который был найден в XIX веке. Искусственно окрашенные зеленые абсенты не являются «Verte».

3. «Absenta» («абсент» на испанском языке) иногда ассоциируется с региональным стилем, который отличается от французского кузена. Отличается присущим ему ароматом цитрусовых.

4. «Hausgemacht» (немецкий домашний, часто сокращается как «HG») относится к подпольным абсентам (не путать со швейцарским брендом «La Clandestine»). Производится небольшими порциями. После запрещения абсента значительно увеличился выпуск подпольной продукции. После отмены запрета Швейцарии, некоторые подпольные дистилляторы так и не узаконили бизнес.

5. Чешский стиль абсента (иногда упоминается как абхазский). Производится в Чешской Республике. Хотя рецептура напитков не всегда чешская. Чехам приписывают изобретение огненного ритуала, который является современным изобретением и не имеет отношения к историческим традициям.

Самостоятельное производство напитка

Существуют различные способы получения абсента:

1. Способ производства — дистилляция. Традиционный абсент получают путем мацерации с последующей дистилляцией, с травами и специями. Стадию мацерации проводят в чане, где 85% спирт + смесь растений настаиваются несколько суток. Во время этой фазы, спирт приобретает тонкий зеленый оттенок и ароматические вкусовые оттенки. В конце этапа жидкость фильтруют и редуцируют водой перед тем, как помещают в эмульсию, подлежащую перегонке.
2. Смешивание. Как и в случае с некоторыми джинами, этот способ приводит к получению напитка более низкого качества по сравнению с теми, которые производятся с использованием традиционного процесса дистилляции. Он состоит из смешивания спирта с ароматизаторами. Процесс состоит из 4 составляющих: смешивание, старение, фильтрация и розлив.

Современный абсент в богемном стиле содержит мало экстракта полыни, аниса, фенхеля. Поэтому сходство с абсентами, популярными в XIX веке условно. Имеется только две похожести с традиционными аналогами: содержится полынь и высокий процент алкоголя.